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本文目录
做法
1.鲟鳇鱼1条 ，土豆1个，做大全姜1大块 ，常鲟菜蒜籽6个 ，鱼火大葱1根，做法泡椒4个 ，家常小红椒5个 ，鲟鱼盐 ，食用油，水 ，适量
2.鲟鳇鱼洗净破刀，剁成一坨坨中等大块 ，放盐腌制15分钟备用 ，大蒜，葱 ，小红椒 ，泡椒都洗净切断 ，姜切片 。土豆去皮切块 。
3.开中火锅里热油 ，放入姜，小红椒，泡椒 ，姜片 ，蒜，翻炒一下 ，接着锅里放冷水烧开 ，放入腌制好的鲟鳇鱼和土豆 ，适量盐 ，先开大火烧开 ，在转中小火盖上锅盖慢慢炖至10到15分钟左右 ，加入少许生抽，大葱出锅
步骤1 ，主辅料 ：雄鱼 、郫县豆瓣酱、葱姜蒜 。
2，把鱼去腮 、去牙、去鳃裙 ，洗净备用 。
3 ，准备葱姜蒜 。
4 ，起锅热油 ，放入鱼头，中小火煎制 。
5 ，煎制到表皮焦黄 ，盛出备用 。
6 ，锅留底油 ，放入一半葱姜蒜炒香 ，然后放入豆瓣酱小火炒出红油 ，烹入料酒 。
7 ，加适量生抽 。
8 ，加入清水 ，烧开后 ，小火煮2分钟 。
9 ，放入备用的鱼头 。
10 ，烧制10分钟左右 ，中间要翻个，并加盐、白糖调味。
11 ，烧至鱼头熟透 ，捞出盛入碗中。
12 ，将原汤烧开 ，加味精提鲜 。
13，将其浇入碗中。
14 ，洗净锅，多放一些油烧热 ，放入另一半葱姜蒜炒香 。
15 ，将其浇在鱼头上即成 。16，撒一些芝麻点缀 ，即可上桌 。
材料鳇鱼 、白胡椒面 、柠檬汁、姜 、白萝卜 、剁椒 。做法
1)鳇鱼开膛去腮洗干净
2)鱼鳍剪下做其他菜
3)烧水到70度，浇遍鱼身
4)用刀分开鱼头鱼身,鱼头留做其他菜
5)剥下鱼皮做其他菜用
6)片下鱼脊椎骨做其他菜用
7)片下鱼腩 ，用盐白胡椒面 、柠檬汁腌制15分钟 。鱼尾做其他用
8)白萝卜铺在盘子底部 ，放两片姜9）鱼腩铺在萝卜上 ，在鱼腩上放剁椒10)上锅蒸10分钟，同时热油11)泼上热油，洒上葱末 ，过三分钟出锅
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